Coneixes la història del vi?

El vi és una beguda alcohòlica feta típicament de raïm fermentat.El llevat consumeix el sucre del raïm i el converteix en etanol i diòxid de carboni, alliberant calor durant el procés.Les diferents varietats de raïm i les soques de llevats són factors principals en els diferents estils de vi.Aquestes diferències resulten de les complexes interaccions entre el desenvolupament bioquímic del raïm, les reaccions implicades en la fermentació, l'entorn de cultiu del raïm (terroir) i el procés d'elaboració del vi.Molts països promulguen denominacions legals destinades a definir estils i qualitats del vi.Normalment restringeixen l'origen geogràfic i les varietats permeses de raïm, així com altres aspectes de la producció de vi.Els vins que no s'elaboren amb raïm impliquen la fermentació d'altres cultius, com ara el vi d'arròs i altres vins de fruites com la pruna, la cirera, la magrana, la grosella i el saüc.

Les primeres traces de vi conegudes són de Geòrgia (c. 6000 aC), Iran (Pèrsia) (c. 5000 aC) i Sicília (c. 4000 aC).El vi va arribar als Balcans cap al 4500 aC i va ser consumit i celebrat a l'antiga Grècia, Tràcia i Roma.Al llarg de la història, el vi s'ha consumit pels seus efectes embriagadors.

Les proves arqueològiques i arqueobotàniques més antigues del vi de raïm i la vinicultura, datades entre el 6000 i el 5800 aC es van trobar al territori de l'actual Geòrgia.Tant l'evidència arqueològica com la genètica suggereixen que la producció de vi més primerenca en altres llocs va ser relativament posterior, probablement al sud del Caucas (que engloba Armènia, Geòrgia i Azerbaidjan) o la regió d'Àsia occidental entre l'est de Turquia i el nord de l'Iran.El celler més antic conegut del 4100 aC és el celler Areni-1 a Armènia.

Encara que no vi, les primeres evidències de begudes fermentades a base de raïm i arròs es van trobar a l'antiga Xina (c. 7000 aC).

Detall d'un relleu de l'escala oriental de l'Apadana, Persèpolis, que representa armenis portant una àmfora, probablement de vi, al rei

Un informe de 2003 dels arqueòlegs indica la possibilitat que el raïm es barregessin amb arròs per produir begudes fermentades mixtes a l'antiga Xina als primers anys del setè mil·lenni aC.Els pots de ceràmica del jaciment neolític de Jiahu, Henan, contenien traces d'àcid tartàric i altres compostos orgànics que es troben habitualment en el vi.Tanmateix, no es poden descartar altres fruites autòctones de la regió, com l'arç blanc.Si aquestes begudes, que semblen ser les precursores del vi d'arròs, incloguessin raïm en lloc d'altres fruites, haurien estat qualsevol de les diverses dotzenes d'espècies silvestres autòctones a la Xina, en lloc de Vitis vinifera, que es va introduir 6000 anys després.

L'expansió de la cultura del vi cap a l'oest va ser deguda molt probablement als fenicis que es van estendre des d'una base de ciutats-estat al llarg de la costa mediterrània centrada al voltant del Líban actual (a més d'incloure petites parts d'Israel/Palestina i la costa de Síria);[37] ] però, la cultura nuràgica a Sardenya ja tenia el costum de consumir vi abans de l'arribada dels fenicis.Els vins de Biblos van ser exportats a Egipte durant l'Imperi Antic i després a tot el Mediterrani.L'evidència d'això inclou dos naufragis fenicis del 750 aC, trobats amb les seves càrregues de vi encara intactes, que van ser descoberts per Robert Ballard Com els primers grans comerciants de vi (cherem), els fenicis semblen haver-lo protegit de l'oxidació amb una capa de oli d'oliva, seguit d'un segell de fusta de pi i resina, semblant a la retsina.

Les primeres restes del palau Apadana a Persèpolis que es remunten al 515 aC inclouen talles que representen soldats de nacions sotmeses a l'Imperi aquemènida portant regals al rei aquemènida, entre ells armenis que portaven el seu famós vi.

Les referències literàries al vi són abundants a Homer (segle VIII aC, però possiblement relacionant composicions anteriors), Alkman (segle VII aC) i altres.A l'antic Egipte, sis de les 36 àmfores de vi es van trobar a la tomba del rei Tutankamon amb el nom de "Kha'y", un cap reial vinater.Cinc d'aquestes àmfores van ser designades com a provinents de la finca personal del rei, i la sisena de la finca de la casa reial d'Aton.També s'han trobat restes de vi al Xinjiang d'Àsia central, a la Xina actual, que daten del segon i primer mil·lenni aC.

Prem del vi després de la verema;Tacuinum Sanitatis, segle XIV

La primera menció coneguda dels vins a base de raïm a l'Índia és dels escrits de finals del segle IV aC de Chanakya, el primer ministre de l'emperador Chandragupta Maurya.En els seus escrits, Chanakya condemna l'ús d'alcohol mentre fa una crònica de l'emperador i la freqüent indulgència de la seva cort a un estil de vi conegut com a madhu.

Els antics romans van plantar vinyes a prop de les ciutats de guarnició perquè el vi es pogués produir localment en lloc d'enviar-se a llargues distàncies.Algunes d'aquestes zones són ara reconegudes mundialment per la producció de vi.Els romans van descobrir que cremar espelmes de sofre dins de recipients de vi buits les mantenia fresques i lliures d'olor de vinagre.A l'Europa medieval, l'Església Catòlica Romana donava suport al vi perquè el clergat el requeria per a la missa. Els monjos de França feien vi durant anys, envellint-lo en coves.Una antiga recepta anglesa que va sobreviure de diverses formes fins al segle XIX demana refinar el vi blanc a partir d'un vi bastard: vi bastardo dolent o contaminat.

Més tard, els descendents del vi sacramental van ser refinats per a un gust més agradable.Això va donar lloc a la viticultura moderna en vi francès, vi italià, vi espanyol, i aquestes tradicions del raïm de vi es van introduir al vi del Nou Món.Per exemple, els monjos franciscans van portar el raïm de la missió a Nou Mèxic l'any 1628 començant l'herència vitivinícola de Nou Mèxic, aquests raïms també van ser portats a Califòrnia, que va iniciar la indústria del vi de Califòrnia.Gràcies a la cultura vitivinícola espanyola, aquestes dues regions van acabar evolucionant fins a convertir-se en els productors de vi més antics i més grans, respectivament, dels Estats Units.Les sagues víkings abans esmentaven una terra fantàstica plena de raïm silvestre i vi d'alta qualitat anomenada precisament Vinland.[51]Abans que els espanyols establissin les seves tradicions americanes de raïm de vi a Califòrnia i Nou Mèxic, tant França com Gran Bretanya havien intentat sense èxit establir vinyes a Florida i Virgínia, respectivament.